Рецепты с форума "Академии Наследия Славян”

http://www.anaslav.ru
Предисловие: «Зачем самому печь хлеб?»

От Duke Nukem
Решил поделится рецептом хлеба без дрожжей.
Почему и для чего?

Предыстория…
Давно, как-то посмотрел фильм Жданова В.Г. «Хлеб насущный» его раздают на торрентс.ru или тут http://www.pravdu.ru

И задумали мы сделать этот хлеб без дрожжей!
(напомню до 40-х годов на Руси дрожжи не использовались вовсе!)
Взяв за основу рецепт который был освещен в фильме мы начали печь свой БЕЗдрожжевой хлеб и до сих пор не можем остановиться и врятле когда остановимся

Источники с других сайтов

Немецкий ржаной хлеб на кислой бездрожжевой закваске [от Клара_С @kuking.net]
http://www.kuking.net/class/viewalbum.php?a=254&start=0

Мастер-класс от Клара_С из kuking.net, 2006

В нашем современном мире появилось много людей,которым,к сожалению, запрещено есть дрожжевую выпечку-хлеб. Наша цель вырастить бездрожжевую воздушную опару просто на муке и воде. Её можно прготовить как на белой,так и на цельнозерновой и ржаной муке. Желательно исползовать фильтрованную,кипячённую и остуженную воду или минрералную. Я использовала белую муку,чтобы можно было печь разный хлеб. Хочу только подчеркнуть,что опара вечная ,то есть,находясь в холодильнике-она спит,но через 8 часов она готова к работе снова.

Опара готовится в несколько шагов
1-й шаг-проговление опары

100 гр. муки хлебной-твёрдых сортов
115 мл. минеральной или фильтрованной,прокипячённой и остуженной воды.

Смешиваем муку с водой в небольшой посуде.до образования густого пастообразного теста.Накрываем мокрым кухонным полотенцем или льняной тканью,сильно закручиваем,предотвращая высыхание теста.Ткань всё время смачивать.
Ни в коем случае не накрывать пластиком-всё должно дышать.
Поставить будущую опару в такое место на кухне,где нет сквозняков.

После 2-4 дней-в зависимости от температуры на кухне-на опаре начинают появляться пузыри и появляется запах молочнокислый.
Если случится, что появился неприятный запах или плесень и нет признаков жизни у опары (видимо,случается и такое), к сожалению, нужно выбросить опару и начинать сначала.

У меня 1-й этап занял 4 дня (прохладно в доме).

Наступил 2- этап
Сейчас нужно дать закваске первую еду, т.е. обновить её.
Для этого нам опять понадобится

100 гр муки
вода минеральная.

Переводим закваску в посуду побольше,насыпаем муку и доливаем воду в кол-ве,чтобы получилась опять как густая паста.И видно сразу,как появляюся пузырьки-жизнь продолжается .
Отставляем под влажной тканью ещё на 24 часа.

В этот раз опара ещё сильнее живёт и пузырится.
Хорошо перемешиваем её,отливаем половину кол-ва,добавляем 100 гр муки и снова воду и отставляем как и прежде на 12 часов.
В оставшуюся опару,также добавляем 100 гр муки и воду,доводим до прежней консистенции и отставляем в холодильник.
Это - вечная опара.Её всегда можно достать из холодильника и взяв половину, приготовить как указано выше.
Через 8 часов опара будет готова к употреблению.
(Размешанный с мукой и водой остаток снова идёт в холодильник.)

Теперь наша опара готова к употреблению. И можно испечь,например…

Немецкий ржаной хлеб
Из этой порции получтся 2 булки хлебы в форме 20 см.
Я делала половину норма-1 булку хлеба.

600 гр.ржаной муки
200 гр белой хлебной муки
50 гр.порезанных ржаных зёрен(если есть)
щепоточку тмина
350 гр.закваски
2 ч.л. морской соли
370 мл. воды комнатной температуры.
противень.

Сначала смешиваем оба вида муки,тмин и зёрна(я брала подсолнечные семечки) и помещаем а микроволновку на 15 секунт на полную мощность или в духовке на 150 гр. 3-4 минуты.

Перемешиваем ,делаем отверстие в муке и наливаем закваску

Наливаем воду...

Хорошо вымешиваем в течение7-8 минут

Готовое тесто помещаем в миску,накрываем плёнкой и отставляем взойти вдвое.
Этот процесс продолжается от 3 до 8 часов.Ржаной муке нужно намного больше времени.(лучше ночью)
А также всё зависит от температуры в доме и влажности.

Когда тесто подойдёт-обмять его 1 раз ,разделить его на 2 части (из этого кол-во получаются 2 булки хлеба).

Сформовать хлеб и перевести в круглый противень(20см).
Противень можно положить в полиэтиленовый пакет и укутать на 3-5 часов.
Можно также поместить в духовку на темп.50 гр. с открытой дверцей-там хлеб отлично подойдёт.
Подошедший хлеб надрезать.

Печём 35-50 минут пр температуре 200 градусов или до готовности хлнеба(при постукивании о донышко шлышен звук как будто там пустоты).

Остудить полностью на решётке ии.....причтного аппетита.

Приготовление ржаной закваски
Хочу добавить ещё информацию по приготовлению ржаной закваски
1 этап
1/2 стакана ржаной муки
1/2 стакана минеральной воды 1-2 ст.л. сахара.
Всё хорошо вымешать,накрыть влажной тряпочкой или полотенцем.
В тепле необходимо 2 дня,а при нихкой температуре в доме-4 дня .Закваска начинает свою жизнь-пузырится.

2 этап-первая подкормка
Добавляем 1/2 стакана ржаной муки
1/3 стакана минеральной воды.
Кол-во воды и муки можно варьировать.Всё зависит от муки.
Всё хорошо перемешиваем и оставляем ещё на 2 дня.
Закваска поднимается ,пузырится.
Из неё можно взять часть и начинать выпекать хлеб.
А в оставшуюся часть добавить снова подкормку и можно поставить в холодильник до часа Х-выпекиния хлеба.

Образцы хлеба на ржаной закваске у меня в теме.

Приготовление хлеба без дрожжей [от Виталий_Кривенда @rassvet.dn.ua]

http://www.rassvet.dn.ua/news/2008-11-12-42

Спешу поделиться радостью приготовления вкусного мягкого хлеба без использования дрожжей. Проверено на личным опыте. За основу я взял рассказы о приготовлении хлеба на форуме Академии наследия славян. (см. «Рецепт бездрожжевого хлеба [от Duke Nukem]») Хлеб получился вкусным только тогда, когда методом проб и ошибок пришел к идеальному для себя рецепту. Я давно пеку хлеб сам, но с использованием дрожжей. Этот хлеб хоть и не поднимается сильно, как обычно на хороших дрожжах, но на вкус не уступает магазинному.

Итак, для начала нужна закваска. Проращиваем в течение 2 суток зерна пшеницы (все зависит от температуры), пока не появятся белые хвостики (1-2 см). Перемалываем зерна (я их просто растолок). Добавляем горсть муки, сахар и воду (все на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим будущую закваску в тепло и ждем, пока скиснет. Закваска должна немножко приподняться благодаря брожжению (раза в два).

Приготовление теста. Нашу закваску размешиваем со стаканом воды (можно больше, меньше, все очень примерно), 2 стакана белой муки, просеянной через сито (для ржаного хлеба рекомендуют ржаную заваску, иначе, говорят, не поднимется), 1,5 чайной ложки соли, 3 ст.ложки сахара (сахар затем можно будет заменять медом при желании). Замешиваем.
Около столовой ложки или больше кладем в стеклянную посуду, не накрывая плотно крышкой, ставим в прохладное место (холодильник) - это закваска на следующий раз, которую можно будет поддерживать постоянно и передавать из поколения в поколение. Ее нужно будет периодически оживлять порцией сахара, муки и воды, если долго хранится (неделю или больше).
Наше тесто накрываем крышкой (не плотно), ставим в очень теплое место подниматься - не меньше 12 часов.
После того как тесто поднимется в 2-3 раза, добавляем еще стакан муки, делаем тесто более густым (просто считается, что жидкому тесту легче поднимается вначале, набрать силу). После этого ставим снова в теплое место подниматься - не менее 4 часов. Запекаем в течение часа в духовке. Я запекаю в мини-хлебопекарне в режиме "Кекс".

Я описал примерный рецепт приготовления основного хлеба. По настроению можно эксперементировать с добавлением перемолотых и просеянных через сито круп (кукурузная, гречневая, рисовая и т.д.), трав.
Я считаю, что невозможно по одному рецепту одинаково приготовить. Ведь невозможно учесть все факторы - качество воды, муки, покрытие материала, контактирующего с тестом и прочее. Так что не унывайте, если не сразу получится то, что задумывали. Главное, что приготовить такой вкусный качественный хлеб реально возможно - он у Вас обязательно получится!
Приятного аппетита и крепкого здоровья Вашей семье!

Вопросы
1 vladkg (13.11.2008 09:20)
А сколько этот хлеб может простоять не черствея?

2 Виталий_Кривенда (13.11.2008 21:34)
Пока не залеживался больше 2 дней, съедали По идее, должен долго храниться.

3 Лучсолнца (30.12.2008 11:07)
что-то сделала две попытки, закваска получилась добрая тесто простояло как написано в рецепте видно что живое правда не увеличилось в объеме почему-то. Но вот вопрос внутри хлеб вкусный , но вот внешний вид, после выпечки он остался соершенно белым даже каким-то уж очень и сразу кажется он даже вырой внутри хотя нет. Подскажите что я делаю не так?

4 Виталий_Кривенда (30.12.2008 12:18)
Только не отчаивайтесь, пробуйте еще. Попробуйте ставить в более теплое место - возле самого радиатора, например. Я ставлю возле печки.
У меня в первый раз середина очень плохо пропеклась и я был разочарован, настоящим хлебом это назвать можно было с трудом. Корочка должна быть румяная, как на фотографии.
Сейчас сосед привез мне мешок ржаной муки, из зерен сделал ржаную закваску. Все говорят, что ржаная мука без добавления белой не поднимется в тесте. С дрожжами действительно поднимается очень плохо, а на ржаной закваске поднялось на удивление чудно. Но надо учиться - хлеб получился вкусный, но я его запекал в электродуховке (до этого пек в хлебопечке, режим кекса) и пережарил. Надо эксперементировать, учиться. Главное, что ничто не пройдет даром, научимся.
Единственный минус натурального хлеба - долгий процесс приготовления. Поэтому я пеку и дрожжевой, когда времени мало.

Творения «восторженных последователей»
Янаюг
Вот спекли всей семёй бездрожжевой хлеб, на закваске, очень вкусненький

СлавВедРус
• расскажу о своём опыте. сначала о закваске. за неимением зёрен,я стал делать её просто квася муку. в одной банке на неделю наквасил пшеничной,в другой-ржаной.
• через неделю с каждой взял по паре ложек и в одной банке сделал зкваску смешанную,а в другой чисто ржаную, подержал в тепле ещё сутки и поставил в холодильник.
• на следующий день замесил тесто по первому рецепту на смешнной закваске. тесто за ночь не поднялось, и за час не пропеклось. хлеб по вкусу напоминал мне пирог сметнник, лююил я их в детстве))
• на следующий день сделал замес по второму рецепту, где на ночь ставишь на ржаной муке,а с утра пшеничной добавляешь. закваску использовал ржаную. тесто поднялось и за ночь и после того как с утра добавил пшеничной, выложил в форму, попил чая и через час глянул, снова поднялось)). только Я в тесто ничего не добавлял, даже сахара. в итоге хлеб изпёкся хорошо, и нпомнил мне по вкусу хлеб из родного города, кажется назывался украинским… (только вот жена не любит чёрный хлеб - он ей кислит. завтра поставлю ей пшеничный.)

Velh

В этой теме никто не писал про рецепт Van, все обращают внимание только на первый пост. А по его/её рецепту получается отличных хлеб, в котором нет ничего лишнего, только вода и мука. Правда получается не сразу. Итак, по порядку.

Взял ржаную муку и замешал её с водой (2-3 столовых ложки муки), до густоты деревенской сметаны (никогда не пробовал, поэтому замешивал до состояния, когда рука устаёт её перемешивать, и чтобы совсем сухая не была). Оставлял на 12 часов. То, что я увидел через это время поразило меня, закваска выросла раза в 3-4. Затем я ее подкормил добавил ещё столовую ложку муки и воды и опять на 12 часов, она опять поднялась, но слабовато. Больше манипуляций никаких не проводил, действовал дальше по рецепту Van. Первое время хлеб не поднимается, только в духовке чуть-чуть. Первое время - во временном интервале определить сложно, но не два и не три раза. Я даже на него не надеялся, просто понравился вкус, сухарики делал, т.к. он получался очень сырой.

Но в один прекрасный момент закваска в холодильнике без всяких причин выросла раза в 3, чему был несказанно удивлён. И с тех пор получается замечательный хлеб. Только схема выпекания у меня поменялась.

Утром делаю шаг 1:
добавляем закваску и перемешиваем (незабываем о посуде и лопатках).Это ЗАМЕС!!!перемешав тут же ничего не добавляя откладываю пару ложек в посуду для закваски на сл раз(банка стеклянная).Если гости или надо будет много хлеба отложите больше.Вообще закваски много не бывает не бойтесь переложить.

Примерно через 4-6 часов. шаг 2:
Добавляю 2 Кружки из полбы или пшеницы
Смочив руки маслом или водой мешаю ТЕСТО.Оно получается тяжелое и липкое (не "бысрый"же хлеб а "медленный")
Сразу делю на 2 части а раскладываю в форму выстланную пергаметной бумагой,или листьями капусты и тд..Закрываю высокой миской (надо место для подъема) и оставляю на 4 часа примерно.

Только оставляю не на 4, а на 3 часа, дальше она уже не поднимается. Ну и третий выпекание в духовке, или в хлебопечке. Тут на эту тему тоже писали, что плохо, ничего не получится... у меня получилось, только на втором шаге добавляю растительное масло и замешиваю в печке. Данный девайс замечательно экономит время
Хлеб в отличии от рецепта в первом посте при выпекании не поднимается, т.е. как он поднялся на втором шаге - в такой форме и остался.

По рецепту Duke Nukem'а закваска стала слабеть, в чем причина так и не понял, моё предположение - это из-за того, что как-то раз замешал жидкую закваску. Но в последнее время вроде опять набирает силу.

Пеку по обоим рецептам, доволен несказанно. Но ржаной нравится больше

Trav
Лепёшки на квасной гуще
Из кваса можно делать замечательный уксус! А на квасной гуще с добавлением остатков от хлебного теста получаются замечательные лепёшки! На фото уксус еще несовсем крепкий и пока еще мутный. А через несколько дней он будет то что надо!

Хлебушек на первом зачине на пшеничных проростках

Zmey
Неудачный опыт с закваской на пшеничных проростках по рецепту от Жданова
Смотрел ролик со Ждановым про кефир и прочую термофильную гадость. В конце «Святой Отец» рассказывает о приготовлении бездрожжевого хлеба. В конце рецепта идут такие слова (примерно-суть), что выкладываем прокрученные через мясорубку проросшие зёрна (почти муку) в непригарную посуду и ПОМЕШИВАЯ 1 ЧАС ВАРИМ!!! Вопрос к знатокам и внимательным людям: зачем варим 1 час на медленном огне??????

Как в фильме сделал проростки 1:1 (ячмень+пшеница). Перемолол в КОФЕМОЛКЕ, не пробовал в мясорубке. Замесил раствор, как сказал «Святой Отец» в фильме, поставил в глиняном(керам) горшочке на медленный огонь(газовая плита) и варил... Во время варки сделал отбор смеси 10 минутную (10 мин варил), 30 мин-ю и 1часовую (ну прям как в лаборатории с научным подходом). Три стакана со смесями простояли неделю - НИЧЕГО не ЗАРАБОТАЛО, добавлял муку, размножал и т.д. и т.п. В одном из стаканов появился налёт - вероятно плесень (10 минутная)

Короче, у меня не получилась закваска. В нашем случае ВАРЕВОМ мы сразу убиваем полезные грибки, которые как раз и хотим размножить и получить. Я думаю «Святой Отец» имел ввиду что-то иное, ну бог ему судья... Резюмирую: варить не стоить. Варят для выделения сахара, но потом добавляют закваску или дрожжи(называйте как хотите), но это другая тема. Как говорить - ПОЧУВСТВУЙТЕ РАЗНИЦУ...!!! Попробую без "варева", а просто в тепле заквасить…

Дело в том, что варят солод (если я немного разбираюсь) действительно, чтобы разрушить мембраны клеток и всё межклеточное пространство для ВЫДЕЛЕНИЯ САХАРА. Но потом, после охлаждения (в сладкую воду со жмыхом) добавляют хмелевые дрожжи и этот затор бродит - так получается ПИВО. То есть такое природное количество сахара в проростках не может дать более 3,6% алкоголя, вроде так... То есть задумайтесь насколько нас ещё дурят и с пивом, помимо хлеба. Да ещё смотрел ролик "ВСЯ ПРАВДА О ПИВЕ" - там учёные нашли ЖЕНСКИЙ ГАРМОН - ЭСТРОГЕН. Последствия плачевны: мужики становятся бабами, бабы из-за постоянного раздражения своей гормональной системы не могут рожать. Полное вырождение нации...

Не очень удачный опыт с закваской на пшеничных проростках без варки
Сегодня сделал без варки, вроде даже запузырилось!!!
За ночь пузырьков было много, но под утро посмотрел - даже не поднялось. Запах появился - сырого раствора бетона, как при строительстве, то есть мне кажется процесс брожения идёт. Подкормил небольшим кол-вом муки ( пару ложек)- процесс опять интенсивно пошёл (пузырьковый)...

Замечу, что на глаз вечером было даже какое-то поднятие( процентов на 5-10), но под утро опять всё село, поэтому решил подкормить: посмотреть правильность хода моих мыслей - что брожение отмечается (присутствует) и масса реагирует на едьбу и питьбу (живая таки)...

Возможно сегодня спланирую замесить тесто, хоть пару лепёшек, для проверки, поднимается тесто или нет...

Trav писал(а):
А вы сахар иль мёд в закваску клали?
... Затем ещё через пару часов она опуститься и консистенция станеть более жидкой, пенистой. Этот процесс по времени у всех может проходить по-разному.
ДА - ДА- ДА!!! Точно! Она стала более жидкой! И пенистой! Значит "правильным путём идут товарищи"! Сахар добавлял как первый раз по рецепту: стакан солода(прокрученный)+ стакан муки+ две стол. ложки сахара + вода(до консистенции сметаны). Подкармливал один раз после ночи - только мука, но процесс брожения повторился. Честно скажу, особо не замечал (на работу ходил, однако), но интенсивность брожения после подкормки не так активная была... Запах немного изменился, стал менее неприятным. Добавил ещё мучицы, для пробы добавил чайн.ложку сахара - вторая подкормка (второй день).

3-тий день. Интересный факт - сколько бы не подкармливал, масса не увеличилась (чуть-чуть). Съедают муку что-ли... И воды вообще ни разу не добавлял, на утро смесь становиться опять жидкой. Пузыри идут постоянно, размешаешь ложкой, через минуту пузыри лопаются (выступают). Запах сменился на кислый, какими-то солёными огурцами пахнет. Что-то мне уже не вериться, что закваска может подняться аж в 2(два) раза, тем более в 2-4. Если я жду уже 3-й день, то это уже похоже на замес Опары, нахрена тогда проращивать зёрна (хотелось быстрого процесса), квасные грибки те же самые, только дольше.

Я делаю на проростках 4-ый день, то опуститься, то опять запузыриться.... Жду...

УУУУУРРРРРААААА--АА-А!!!!!!!!!!! ЗАРАБОТАЛА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Мне пришлось отъехать на денёк, подруга звонит - термоядерная реакция, что с ней!!??? Бурлит и пенится не по детски! ИТОГО: НА 5-й день ! Увеличилась в 2 раза!

За 5 дней размножал 4-6 раз, добавлял сахар 2-3 раза (не всегда), но только по чайной ложке. С теплом проблема, иногда в чашу с водой (тёплой) ставил, иногда в газовой плите к дверке ставил под полотенцем, то есть за сутки закваска получала тепло около 4-5 часов, конечно же в это время она и бурлила активно (активность выше). Последние сутки дома вообще никого не было, стояла на столе и она (закваска) решила "убежать"... Так что Сегодня ПЕРВЫЙ ХЛЕБ!!!

Испёк свой первый хлеб: Не скажу, что великолепный, но поедаю потихоньку... Я не положил ни соли, ни сахара - а НАДО! И перепёк я его, сначала 50 мин, потом ещё 20 мин (зря). Сверху уж больно сильная корочка образовалась, а внутри нормальный...

Удачный опыт с соблюдением рекомендаций от Trav

А вот и мой хлеб. Спасибо Trav! Соблюдайте 8 пунктов правил!
Вверху пшеничный, внизу пшеничный+ржаной...
Угостил всех родных и близких, все в шоке (очень понравился)...

Конвекционная печь
Хочу поделиться идеей - как печь хлеб. Я специально купил такую хрень - КОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧь. Стоит 2300 руб.
Параметры нагрева - до 0-250 гр. по цельсию. Таймер есть на 1 час. Представляет собой стеклянную кастрюлю, сверху нагревательный элемент в виде ТЭНа и моторчик, который гоняет воздух. В инструкции как раз есть рецепт разных пирожков. Заменяет шашлычницу! В отличие от шашлычницы - не сушит мясо. Обалденная вещь - зарядил курицу на 20 мин и не смотреть(таймер) и без жира(масла)! и переворачивать ненадо, сама выключиться. Пробовал и запеканку делать и курицу целиком. Мощность 1300 Вт, термостат работает (подобие утюга), то есть не всегда греет, а по мере остывания и нагрева. Экологически чисто и удобно. В Москве продаётся в "Анашане". Стоит 2300 руб.

Добавлю, что в печке нет инфракрасного нагрева как в гриле, только тёплый воздух, гоняемый вентилятором...
Советую брать с расширительным кольцом (курицу целиком можно уместить), а не с шампурами(этого хлама и так достаточно)...

Конвекционная печь

* Мощность 1300 Вт
* Объем 11 л
* Объем с расширительным кольцом 16 л
* Таймер 60 мин
* Регулируемый термостат от 65 до 250° С
* Приготовление блюд в режиме конвекции посредством циркуляции горячего воздуха
* Световые индикаторы работы
* Стеклянная чаша
* Экономичность в использовании: сбережение до 80% электроэнергии
* Аксессуары: 2 подставки, прихват
* Расширительное кольцо
* Инструкция по эксплуатации с рецептами приготовления блюд

Конвекция - продукты готовятся посредством циркуляции горячего воздуха, при этом не возникает дыма и копоти. Вам не требуется подсолнечное масло, жир или сливочное масло

Удобство приготовления - продукты не нужно переворачивать, обеспечивается равномерный прогрев

Функциональность - печь жарит, варит, подвергает обработке грилем, печет, готовит тосты, размораживает и подогревает

Официальный сайт:http://www.unit.ru/?did=3_16_40_698

"Моя прелесть" - находка для холостяка!!!


SunFruits.ru
Неудачный опыт с закваской на пшеничных проростках по рецепту от Жданова
После просмотра лекций Жданова, решил приготовить бездрожжевой хлеб.
Делал все как в фильме. Проростил смесь зерен (пшеница, рожь), перемолол в мясорубке, смешал с ржаной мукой (продукция "беловодье"), добавил сахару и начал выпаривать густую кашу на огне.

Смесь получилась очень густой, явно не хватало воды, размешивать было довольно тяжело, по истечению минут 50 решил что хватит. Была у меня такая мысль что зря на огне держу эту благородную смесь, но в фильме рецепт такой, вот и следовал ему. Дак вот, после истечения 50 минут понял что закваски из такой густой выпаренной смеси не получится, добавил воды, еще чуть муки размешал все до состояния сметаны, накрыл марлей и поставил в "теплое место" около плиты, нагрел специально кастрюлю с водой, отопление ведь отключено, а за окном пока не очень жарко. Простояла данная смесь дня три, кажде утро подкармливал ржаной мукой, появился приятный кислый запах, пошли пузырьки (их было не очень много).

Решил завести опару. Очень уж хотелось испечь хлеб. Сам я обычный хлеб не ем, с детства. А тут очень захотелось попробовать, как раньше пекли хлеб на Руси. Ведь не даром гласит поговорка: "Хлеб всему голова", правда эта поговрка утратила свою актуальность в наше время.

Замесил опару, дабавил закваску, оставил на 12 часов. За это время она ни чуть не поднялась. Пузырьки были, но мало. Решил, что все равно буду выпекать. Разогрел духовку до 180 С, духовка электрическая, хорошая. Поставил на час. Через час достал. Подождал пока остынет. Разрезал и понял что рано поставил выпекать, так как опара не поднялась. Итог: внутри сырая горячая смесь.

С этой закваски я отложил ст. ложку в кружку, начал размножать. Простояла около трех-четырех дней, закваска то поднималась то опускалась. Сделал опару, поставил на сутки. В этот раз она поднялась больше чем первая, но все равно не сильно. Итог: хлеб опять не получился. Вот теперь сушится на сухари, в деревню отвезу корове.

Проростил еще смесь зерен, размолол в чашке толкушкой. Добавил ржаной муки, воды, сахар коричневый. Пузырьки пошли на первый день. Смесь стоит третий день. Сегодня утром глянул, пузырьки есть, подкормил мукой и сахаром, укутал полотенцем и поставил на крышку кастрюли, это теплое место.

Еще на заквасе образуется пленка, засыхает верх. Может из-за этого пузырьков мало.

Ждемс дальше. Как же добиться правильной закваски? Подскажите.

p.s. когда понял что в фильме чего то не договаривают, пошел в сеть и вышел на даннй сайт, вот сегодня зарегистрировался. ))

Сегодня 5-й день как стоит закваска. Утром пузырей не было вообще. Сначало не хотел подкармливать. Но потом решил подкормить, второй день добавляю пшеничную муку грубого помола. Может перестать ее подкармливать, чтобы от стресса начала активно киснуть и набухать?

Часть первая Часть третья